Gastronomia em alta: qualificação e sustentabilidade viram diferencial no
mercado
19/01/2026
(Foto: Reprodução) Com duração de dois anos, curso prepara profissionais para atuar em cozinhas, liderar equipes e abrir o próprio negócio.
Assessoria
O setor de alimentação segue em expansão no Brasil, impulsionado pelo turismo, pelo delivery e pela busca por novas experiências gastronômicas. Mas o crescimento vem acompanhado de um desafio: muitos negócios não se sustentam.
Segundo o Sebrae, a falta de qualificação em gestão, controle de custos e planejamento está entre os principais motivos de fechamento de restaurantes nos primeiros anos de operação.
Nos dias atuais, cozinhar bem já não é suficiente.
O mercado busca profissionais completos, que saibam unir técnica, criatividade, gestão e sustentabilidade.
Formação prática
É nesse cenário que a graduação tecnológica em Gastronomia ganha espaço. A Faculdade Senac Mato Grosso do Sul iniciou, em fevereiro de 2025, sua primeira turma do curso.
Mesmo ainda em andamento, os alunos que se formam em 2027 já estão inseridos no mercado. Locais como restaurantes, hotéis, eventos e até negócios próprios estão entre os caminhos trilhados pelos estudantes.
Prática real desde o primeiro semestre
Um dos principais diferenciais da formação é o restaurante-escola, onde a prática supervisionada começa logo no início do curso. O espaço funciona com clientes reais e simula a rotina profissional da área.
No local, os alunos aprendem a lidar com prazos, padrões de qualidade, trabalho em equipe, atendimento ao público, organização da cozinha, controle de custos e redução de desperdícios.
“Essa vivência aproxima muito o estudante da realidade do mercado e reduz o impacto da transição entre a sala de aula e o trabalho”, destaca a coordenadora do curso, Profa. Dra. Melina Ribeiro Fernandes
Sustentabilidade deixa de ser diferencial e vira requisito
A sustentabilidade também faz parte da formação. Mais do que um conceito, ela é aplicada na prática da cozinha e na gestão dos negócios.
“Ela [sustentabilidade] está diretamente ligada ao uso consciente dos insumos, à redução de desperdícios e à valorização dos produtores locais. Um profissional com essa visão é mais preparado para os desafios atuais e mais valorizados pelo mercado”, afirma Melina.
O restaurante-escola segue padrões internacionais de sustentabilidade reconhecidos por certificação global, o que agrega valor ao currículo dos alunos.
Como se destacar na carreira gastronômica
Ao longo do curso, os estudantes desenvolvem competências técnicas e de gestão em disciplinas como:
História da Gastronomia e Identidade Brasileira
Nutrição e Ciência dos Alimentos
Gestão de Negócios em Gastronomia
Cozinhas Internacionais
Panificação e Confeitaria
Sustentabilidade aplicada à cozinha
Benefícios para quem busca inserção rápida no mercado
Curso tecnológico, com duração menor que um bacharelado
Alta empregabilidade em um setor que segue contratando
Formação alinhada às exigências atuais do mercado
Vivência prática antes da formatura
Inscrições abertas
As inscrições para o vestibular da graduação estão abertas. As informações sobre processo seletivo, prazos e formas de ingresso estão disponíveis no site https://ww3.ms.senac.br/cursos/graduacao, ou pelo telefone (67) 3312-6260. Fale também pelo WhatsApp.
